쌀국수의 대명사, 베트남 퍼보 

한국에서는 쌀국수라고 하면 베트남 퍼(pở), 더 정확히는 소고기 국물에 만 ‘퍼보(phở Bò)’를 흔히 떠올린다. ‘포’라고 더 널리 불리지만, 현지 발음은 퍼에 가깝다. 퍼의 유래에 대해서는 여러 설(說)이 있다. 프랑스 점령 시기 탄생했다는 설이 유력하다. 채소와 고기를 푹 곤 프랑스 음식 포토푀(pot au feu)의 ‘푀’가 ‘퍼’가 됐단 것. 베트남에서는 프랑스 점령 전까지 소고기를 먹지 않았고, 당연히 소고기 육수에 쌀면을 말아내는 현재의 퍼는 없었다. 또다른 설은 프랑스 식민지 시절 방직산업이 활발했던 남딘 지역에서 프랑스인과 베트남인 모두를 위해 만든 음식이 퍼가 되었다고도 한다. 남딘은 하노이에서 100km 가량 떨어진 지역으로, 하노이의 유명 퍼집 주인들이 남딘 출신이 많다.

퍼는 베트남의 수많은 국수 중 하나일뿐, 베트남 국수 전체를 아우르는 말은 아니다. 베트남 말에는 ‘국수’라는 단어가 없다. 저마다 개성이 워낙 강한 면 음식을 국수라는 단어 하나로 뭉뚱그릴 수 없기 때문이 아닐까 짐작하기도 한다. 퍼는 0.5cm 정도 넓이의 납작한 쌀면을 일컫는다. 퍼보다 가는 쌀면은 분이라고 부른다. 갈색의 쌀면 반다, 반건조 쌀면으로 한국의 중면 정도 굵기인 후띠에우도 있다. 쌀과 타피오카 가루를 섞어 만드는 바인까인, 두툼하고 거친 까오러우, 당면인 미엔, 달걀과 밀가루로 만든 미, 얇고 넓게 엉켜 붙은 면에 다른 재료를 싸먹거나 그 자체로 소스에 찍어 먹는 반호이도 있다. 

북부•중부•남부… 지역마다 다른 베트남 쌀국수

베트남은 음식은 크게 북부와 중부, 남부로 나뉜다. 면요리도 이렇게 지역에 따라 셋으로 크게 구분된다. 

하노이를 중심으로 하는 북부 음식은 담백하다. 덜 맵고 덜 달고 덜 기름지다. 재료 자체의 맛이 드러난다. 소스로는 연하게 희석한 느억맘(생선액젓)과 새우를 오래 삭힌 젓갈 맘똠을 많이 사용한다. 다른 지역에 비해 향신료 사용도 적다. 북부의 국수로는 퍼보와 닭고기를 얹은 퍼가, 돼지고기 완자를 구워 소스를 붓고 여기에 면을 적셔가며 먹는 분짜, 면보 씌운 찜기에 묽은 반죽을 부드럽게 익혀 소스에 찍어먹는 바인꾸온농, 맑은 닭고기 육수에 가늘게 찢은 닭고기 달걀지단 표고버섯을 얹어 먹는 분탕, 게살을 넣어 만드는 바인다꾸어, 우렁이와 푸른 바나나 두부 토마토의 조화가 기막히 분옥쭈오이더우, 튀긴 두부와 함께 먹는 분더우맘똠, 계피향 나는 베트남식 소시지를 얹어 먹는 분목, 작은 게를 껍질째 갈아 넣는 분지에우꾸어, 튀긴 실장어를 얹은 당면 국수 미엔르언 등이 있다. 

중부지방은 매운맛을 좋아한다. 후에, 다낭 등이 중부에 속하는데 특히 베트남 옛 수도인 후에는 궁중음식의 영향이 많이 남아 호화롭고 정성 들인 음식이 많다. 중부의 국수로는 매콤하게 먹는 소고기 국수 분보후에, 달콤하게 양념해 구운 소고기를 넣어 먹는 분팃느엉, 쫄깃한 면발에 게살을 넣어 끓이는 바인까인꾸어, 재첩을 넣고 비벼 먹는 분헨, 생선을 넣고 걸쭉하게 끓인 바인까인 까록, 다낭의 대표 국수로 노란색 쌀면을 사용하는 비빔국수 미꽝, 툭툭 끓어지는 매력의 호이안 지역 명물 까오러우 등이 있다. 

남부 음식은 단맛이 강한 편이고 코코넛밀크를 기본으로 한 음식이 많다. 남부의 국수로는 진한 소고기 스튜에 후띠에우 면을 말아 먹는 후띠에우보코, 돼지고기와 새우 고명의 대표적인 남부 국수 후띠에우남방, 코코넛 커리에 분을 적셔 먹는 분까리, 스프링롤을 툭툭 잘라 넣고 채소와 함께 비벼 먹는 분짜조, 우동과 비슷한 면에 돼지의 정강이 부위를 넣어 먹는 바인까인저해오, 생선 살을 넣는 분까, 생선 살과 해파리를 함께 사용하는 냐짱 지역의 국수 분까쓰어, 양념한 고기를 구워 면에 싸 먹는 바인호이팃느엉 등이 있다.

베트남에서 맛보는 진짜 쌀국수

1. 퍼짜쭈엔 (phở Gia Truyền) 

식당 이름을 해석하면 ‘가정으로부터 전해 내려온’이라는 뜻이라고 한다. 여행객들보다 현지인들에게 인기가 좋은 곳으로 아침부터 줄을 서있는 풍경을 쉽게 볼 수 있다. 한국에선 ‘백종원 쌀국수집’이라고도 알려져 있다. 

즉석에서 썰어주는 푸짐한 양의 소고기와 수십 시간을 우려낸 진한 국물이 진정한 쌀국수의 맛을 느낄 수 있는 곳이다. 가격도 5만 동(한화 2,500원)으로 저렴해 부담 없이 도전해 볼 수 있다. 아침 시간에 손님이 가장 많으며, 공간이 협소한 편이라 원치 않는 합석을 해야 할 수도 있다.

재료 소진 시 문을 닫으며 아침 7시 30분부터 11시 50분, 오후 6시부터 7시 50분까지만 영업한다. 

▲ 사진출처 : 인스타그램 @minhee90_y(https://www.instagram.com/minhee90_y/)

주소 : 49 Bát Đàn, Cửa Đông, Hà Nội, 베트남

2. 포10 (Phở 10)

하노이 대성당 인근에 자리한 포10은 비교적 깔끔한 시설로 하노이 여행객들 사이에서 특히 유명한 곳이다. 메뉴는 쌀국수 하나로 고기의 익힘과 토핑 정도만 다르다. 가격은 퍼짜쭈엔보다 1만 동 더 비싼 6만 동으로 한화로는 3,000원 정도다. 

퍼짜쭈엔이 진한 국물 맛이라면 포10의 쌀국수는 시원한 맛이 더 강하다. 최근 문재인 대통령이 방문해 더욱 유명해졌다. '문재인 쌀국수'로 알려진 후 한국 여행객들이 늘었다는 후문이 전해질 정도다.

퍼짜쭈엔이 낮시간에 브레이크 타임으로 영업을 하지 않기 때문에 점심으로 쌀국수를 먹는다면 이곳을 방문해보자. 

▲ 사진출처 : 인스타그램 @teamnevernothungry(https://www.instagram.com/teamnevernothungry/)

주소 : 10 Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội, 베트남

3. 분짜 흥 리엔(Bún chả Hương Liên)

오바마 전 대통령이 방문해 더욱 유명해진 분짜 맛집이며, 최근 신서유기에도 소개된 적이 있다. 

아직도 식당에 방문하면 오바마 전 대통령이 앉았던 식탁과 식기를 전시 보존하고 있다. 

▲ 사진출처 : 인스타그램 @karoxxh(https://www.instagram.com/karoxxh/)

주소 : 24 Lê Văn Hưu, Phan Chu Trinh, Hai Bà Trưng, Hà Nội, 베트남

4. 분보남보(Bun Bo Nam Bo) 

분보남보는 남부식 소고기 쌀국수를 의미한다. 동일한 이름의 맛집은 고소한 땅콩 맛이 살아있는 베트남식 비빔국수 맛집이다. 쌀국수를 각종 야채, 숙주, 소고기와 비벼먹는쌀국수로 저렴하고 푸짐하게 즐길 수 있다.(6만동, 한화로 약 3,000원) 올리브 TV 원나잇푸드트립에도 방송되어 많은 관광객들이 찾는다. 

주문이 들어오면 즉석에서 준비된 소고기와 숙주를 볶아 바로 쌀국수 위에 토핑처럼 얹는다. 

▲ 사진출처 : 인스타그램 @juns2mo(https://www.instagram.com/juns2mo/)

주소 : 67 Hàng Điếu, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Cửa Đông Hà Noi Hà Nội, 베트남

5. 포틴(Phở Thìn) 

입구에서 직접 쌀국수를 만들고 큰 솥에서 육수를 끓이는 모습을 볼 수 있다. 

파가 듬뿍 들어있는 비쥬얼이 익숙하진 않지만, 고기국수인지 쌀국수인지 모를 정도로 고기가 수북히 들어있는 쌀국수. 무조건 1인 1메뉴를 주문해야 한다. 

우리가 흔히 아는 쌀국수와는 다르게 고기 기름이 많이 떠있고 파향이 흡사 소고기 무국을 떠올리게 만든다. 

테이블에 비치된 라임과 소스를 취향껏 넣어주면 더욱 맛있게 먹을 수 있다. 

쌀국수 한 그릇에 5만동(한화 2,500원)  

▲ 사진출처 : 인스타그램 @louis_hongwon(https://www.instagram.com/louis_hongwon/) 

주소 : 13 Lò Đúc, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hà Nội, 베트남/