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란주 지방의 란주우육면과 대만식 우육면

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면의 본고장인 중국엔 다양한 면 요리들이 있는데, 그 중 오늘 소개할 우육면은 비교적 우리에게도 잘 알려진 대중적인 중국의 면 요리 중 하나다. 


일반적으로 쇠고기만을 베이스로 삼는 우육면의 국물은 탁하지 않고 맑은 국물을 낸다. 여기에 하얗게 삶은 무, 빨간색 고추기름, 녹색 샹차이(고수), 쇠고기 덩이를 고명으로 얹는다. 샹차이 향을 제외하면 고춧가루를 푼 우리나라 쇠고기 무국에 국수를 만 것 같은 맛이 나온다. 샹차이가 익숙하지 않은 한국사람들에겐 호불호가 갈릴 수 있으므로 주문 시 원하지 않는다고 말해도 좋다.


란저우(兰州) 시내에 있는 홍빈루(鴻賓樓)의 부사장 멍수칭은 “중국 서북부 지역이 면의 본고장입니다. 그러다 보니 면을 뽑는 법, 조리하는 법, 먹는 방법도 무척 다양하지요. 쌀이 많이 나는 남쪽 지역과 달리 기온이 낮고 건조해 밀 말고는 다른 대안이 없었기 때문에 자연스럽게 면식(麵食)문화가 발달했습니다.” 라고 설명했다. 



1. 란주우육라면/란저우뉴러우라미엔(兰州牛肉拉面)

 
  ▲ 사진출처 : 인스타그램 @ssun_yw (https://www.instagram.com/ssun_yw/)

란주식 우육면은 바로 모든 라면의 원조격이라 불리우는 란저우(란주)라면(兰州拉面)이다

한국의 라면, 일본의 라멘 모두 본래 중국의 것이었다. 일본의 화교들이나 전쟁 중국에서 일본으로 돌아온 사람들이 일본에서 중국의 면을 팔기 시작한 것이 오늘날 세계적으로 유명해진 것이다. 참고로 라면이란 납면(拉面) 잡아당긴 이라는 뜻이다. 납의 중국어 발음이 .

 

그런 의미에서 중국의 란저우를 방문한다면 청진란주라면(淸真兰州拉面)집을 자주 볼 수 있으니, 모든 라면의 기원인 란주라면(兰州拉面)집을 방문해보자


아침에도 출근하는 직장인, 등교하는 학생, 아침운동을 마친 노인들까지 남녀노소 가리지 않고 라면을 즐기느라 란주 지방의 식당은 아침부터 손님으로 붐비곤 하는데 그들이 얼마나 라면을 대중적으로 즐기는지 알 수 있다.   

 

 

 




우리가 흔히 알고 있는 우육면은 대만식 우육면이다. 중국과는 다르게 기름기가 적고 깔끔한 맛으로 정평이 나있다. 다른 우육면과의 큰 차이점 중 하나는 쇠고기가 쫄깃한 인대 부분과 함께 크고 널찍하게 토핑되는 경우가 많다는 것이다.


란주식 우육면(라면)은 접할 수 있는 곳이 많지 않아 아마 대만식 우육면을 많이 볼 수 있을 것이다.  

현지인들도 많이 좋아하는 대중적인 음식이기 때문에 중국의 맛과 생활까지 고스란히 엿볼 수 있는 우육면 음식점들이 많다. 대게 현지인들이 사랑하는 곳이며 24시간이나 밤늦도록 하는 곳이 많다. 


빕구르망에 소개된 상해의 한마마 뿐 아니라 여행지 현지의 느낌을 고스란히 함께 느낄 수 있는 우육면 맛집들을 소개한다. 



2. 한마마(韩妈妈) 

미슐랭 빕구르망에도 선정된 바 있는 상하이 한마마(韩妈妈)의 대만식 우육면이다. 사진을 촬영한 제로님에 의하면 소고기와 도가니가 아주 넉넉하게 들어가 있다고 한다.  

넓은 면과 가는 면을 고를 수 있는데, 이 음식은 넓은 면으로 먹는 것을 추천. 


미슐랭에도 소개된 음식점이니만큼 깔끔한 매장과 보통의 우육면보다는 다소 가격이 비싸다는 것을 참고하는 것이 좋겠다. 


 

▲ 사진출처 : 인스타그램 @4dnjf20dlf (필명 '제로') (https://www.instagram.com/4dnjf20dlf/)


 

주소 : Nanyang Rd, Jingan Qu, Shanghai Shi, 중국 200000


3. 유산동우육면(劉山東牛肉麵) 

현지인들도 줄 서 먹는 대만 타이베이의 유산동우육면(劉山東牛肉麵). 

 

큼지막하게 자른 소고기가 고명으로 듬뿍 올라와있는게 눈에 띈다. 더불어 다른 우육면들과 다르게 우동과 같이 통통한 면이 특징이다. 


▲ 사진출처 : 인스타그램 @flsk3858 (https://www.instagram.com/flsk3858/)

 

 

▲ '유산동우육면 가게 전경' 
사진출처 : 인스타그램 @flsk3858 (https://www.instagram.com/flsk3858/)

 

 

주소 : No. 2, Lane 14, Section 1, Kaifeng St, Zhongzheng District, Taipei City, 대만 100


4. 임동방우육면(林東芳牛肉麵) 

맑은 국물로 나와 기호대로 테이블에 놓여져 있는 매운 기름을 넣어 맛을 조절할 수 있다. 


 

 사진출처 : 인스타그램 @yolo_8rk (https://www.instagram.com/yolo_8rk/)


주소 : No. 4-3, Andong Street, Zhongshan District, Taipei City, 대만 10491

5. 푸홍뉴러우멘(富宏牛肉面)

칼국수와 같이 넓은 면과 가는 면 선택이 가능하다. 

역시 맑은 국물 상태로 나오지만 테이블 위에 놓여져 있는 소기름, 고추기름, 파 등의 양념을 넣어 맛을 더할 수 있다. 

 

▲ 사진출처 : 인스타그램 @allen__chun (https://www.instagram.com/allen__chun/)

주소 : No. 45之6, Luoyang Street, Wanhua District, Taipei City, 대만 108


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